Artikel: Esquiremag.ph, 07/06/2026
Ortigas’ exklusivste Dachterrassen-Lounge verbirgt eine idyllische kulinarische Oase
Für eine begrenzte Zeit können Sie hier Chefkoch Robby Goco erleben, der griechische Küche als Degustationsmenü präsentiert.
Zwei Fahrten mit dem Aufzug sind nötig, um die private Lounge und das Restaurant auf der Dachterrasse des 38-stöckigen Exquadra Tower zu erreichen. Mit Glasfenstern, die vom Boden bis zur Decke reichen, bietet der Ort den Besuchern einen unverbauten Blick auf die Skyline von Ortigas, bis hinunter auf den Boden in über 150 Metern Tiefe, wenn man sich traut hinzuschauen.
Die Einrichtung der PVT-Lounge besteht aus Möbeln von Kenneth Cobonpue, Vito Selma und Carlo Calma, die Wellen, Kugeln und hügelartige Formen aufweisen und dabei Blau- und Grautöne miteinander verschmelzen lassen. Tagsüber fällt natürliches Licht herein und wirft Schatten, die an Sonnenstrahlen erinnern, die hinter den Wolken hervorschauen. Mit Sonnenuntergang wird es ruhiger und intimer, scheinbar im Einklang mit dem Wandel am Himmel.
Im PVT gibt es vier Terrassenbereiche, darunter die Gartenterrasse, die einen 360-Grad-Blick auf das Anwesen bietet. Insgesamt stehen fünf private Räume zur Verfügung, die alle schallisoliert und durch Sichtschutzglaswände abgeschirmt sind, die sich auf Knopfdruck von transparent zu undurchsichtig schalten lassen. Da das Gebäude LEED-zertifiziert ist, wird Regenwasser gesammelt und für die Nutzung in anderen Bereichen des Gebäudes aufbereitet.
Mitglieder und Gäste können sich in einem der gastronomischen Konzepte der Lounge stärken – und verwöhnen lassen. Nach Feierabend findet man Zuflucht im Cellar, der hauseigenen Weinbar des PVT, die Tapas serviert, die von Miguel Vecin, ehemals Bar Pintxos, zusammengestellt wurden. Direkt daneben befindet sich ein mit Smart-Locks ausgestatteter, temperaturgeregelter Raum, ausgestattet mit Weinschränken, in denen Gründungs- und Kronenmitglieder – die höchsten Stufen der PVT-Mitgliedschaft – ihre wertvollsten Flaschen lagern können.
Für gehobene japanische Küche gibt es das Kappo, das Omakase-Restaurant des PVT, das nur Platz für 15 Gäste bietet. Im Nest, dem ganztägig geöffneten Speisebereich, kann man in eleganter Atmosphäre Frühstück, Mittag- und Abendessen genießen. Dann gibt es noch das Cirrus, den von einem Chefkoch geleiteten Bereich des PVT, der von Zeit zu Zeit lokale Talente zu Gast hat und bis Juli 2026 ein exklusives Menü von Chefkoch Robby Goco serviert.
Chefkoch-geführtes Dining im Cirrus
Das Wort „Cirrus“ bezieht sich auf zarte, hochgelegene Wolken – daher die verspielten, wellenförmigen Einrichtungselemente, die an Wolken über dem Meer erinnern. Dahinter befinden sich Trockenreifeschränke, in denen Steaks sowie Meeresfrüchte gelagert werden; Fisch wird frisch trocken gereift und niemals eingefroren, erklärt uns Geschäftsführer Jason Malajacan.
Für die Gewohnheitsmenschen unter den PVT-Gästen bleibt das reguläre À-la-carte-Menü des Cirrus weiterhin im Angebot, wobei Küchenchef Patrick Ambrosio die Geschicke in der Küche leitet. Das Restaurant arbeitet jedoch auch etwa vierteljährlich mit lokalen Köchen zusammen, was den Mitgliedern eine abwechslungsreiche Auswahl bietet, auf die sie sich freuen können.
Goco, bekannt für seine anderen Restaurants Cyma, Souk, Tanaw und Elaia, bringt seine Liebe und sein umfangreiches Wissen über die griechische und mediterrane Küche in die PVT-Küche ein. Der Küchenchef hat ein Degustationsmenü kreiert, das exklusiv für PVT-Mitglieder erhältlich ist, wobei Nichtmitglieder sich über ausgewählte Premium-Kreditkarten, darunter Visa Infinite, einen Platz sichern können.
Während Goco in seinen anderen Restaurants in der Regel eher geradlinige griechische Küche serviert, nutzt er im Cirrus die Gelegenheit, sich experimenteller auszudrücken. „Es ist sehr verspielt … und komplexer [als die Gerichte in meinen anderen Restaurants]“, sagt er lachend. Diesmal werden seine Interpretationen griechischer Klassiker durch globale Elemente und moderne Techniken ergänzt, wobei die Seele und die charakteristischen Aromen der Originalgerichte erhalten bleiben.
Den Auftakt bildet eine Mezze-Platte, die durch ihre windmühlenartige Präsentation verfeinert wird. Jeder Flügel besteht aus einer zeitgemäßen Interpretation eines klassischen griechischen Dips: würziges, cremiges Tzatziki; nussiger, luftiger Hummus; Tarama, ein Dip aus Fischrogen, gekrönt von glänzenden Ikura-Perlen; und eine angenehm würzige Melitzanosalata mit gebratenen Auberginen. Besonders bemerkenswert ist das Tarama – es ist viel leichter als andere Versionen, da Goco das traditionelle Brot und die Kartoffeln aus der Zutatenliste weglässt und sich auf die Emulgierkraft zwischen Fisch und Olivenöl verlässt, um eine samtig-glatte Konsistenz zu erzielen.
Der Küchenchef nutzt die Trockenreifeschränke des PVT und wendet das Verfahren bei ausgewählten Gerichten auf Proteine an, um die Textur zu festigen und den Geschmack besser zu konzentrieren. Am besten kommt dies bei der Crudo-Platte zur Geltung, einer Auswahl an trockengereiften rohen Meeresfrüchten – fleischiger Thunfisch, buttriger Lachs, mild schmeckender Zackenbarsch und natürlich süße Jakobsmuscheln –, die alle mit Olivenöl angemacht und mit Orangenschale parfümiert sind. Besonders verspielt wird er bei dem, was er den Sommersalat nennt, der wie ein Kuchen mit einer Haube aus aufgeschlagener Feta serviert wird. Darunter befindet sich eine Salatmischung, die drei griechische Favoriten vereint: Horiatiki mit fein gehacktem Gemüse; Dakos-Salat mit einer Prise zerkleinerter Zwiebackkrümel; und Wassermelonensalat mit saftigen Wassermelonenwürfeln.
Im Mittelpunkt des Gerichts mit Rotem Zackenbarsch steht ein besonders saftiges Fischfilet – ebenfalls ein Ergebnis des Trockenreifungsprozesses –, das durch die dazu servierte, mit Knoblauch verfeinerte Ladolemono-Pil-Pil-Sauce spanische Einflüsse einbringt. Auch französische Techniken kommen zum Tragen, wie bei der Rindfleisch-Moussaka mit einer Parmesan-Mornay-Sauce, die über eine herzhafte Basis aus gereiftem Rindfleisch, langsam gekochter Tomatensauce und Auberginen gegeben wird.
Goco ist seit langem ein Meister der Lammzubereitung, und diese Kunst kommt im gepressten Lamm voll zur Geltung. Im Mittelpunkt steht die Lammschulter – ein von Natur aus zähes Stück, das sich gut für langsames Garen bei niedriger Temperatur eignet (im Falle dieses Gerichts acht Stunden). Das Fleisch wird anschließend zerfasert, gestapelt, gepresst und in Streifen geschnitten, die angebraten werden, um die Oberfläche zu bräunen. Und das Dessert, die 1.000-Schichten-Milopita, lädt mit seinen hauchdünnen Apfelscheiben, eingebettet in einen zarten, nur leicht süßen Kuchen, zum Verweilen ein.
Ein Besuch im Turm ist auf jeden Fall ein Muss.