Die Aufnahme von Pinikpikan in die Liste des Taste Atlas 2024 – „47 am schlechtesten bewertete Philippinischen Gerichte“ hat heftige Reaktionen hervorgerufen, insbesondere in der Verwaltungsregion Cordillera.
Pinikpikan, ein Gericht, das tief in der Kultur der Kordilleren verwurzelt ist, symbolisiert viel mehr als nur Essen – es verkörpert Gemeinschaft, Erbe und Ritual. Es aufgrund oberflächlicher Geschmacksbewertungen als eines der „schlechtesten“ Gerichte abzutun, spiegelt ein umfassenderes Missverständnis der indigenen Praktiken wider.
Pinikpikan wird traditionell durch sanftes Schlagen des Huhns zubereitet, ein Ritual, von dem angenommen wird, dass es den Geschmack durch das Quetschen des Fleisches verstärkt.
Auch wenn dies für manche schockierend erscheinen mag, handelt es sich dabei um eine uralte Tradition, die mit gemeinschaftlichen Zusammenkünften und Zeremonien verbunden ist und nicht mit Grausamkeit.
Das Gericht, das oft mit Etag – einem geräucherten, gepökelten Schweinefleisch – zubereitet wird, hat einen ausgeprägten Geschmack, der bei denen, die damit aufgewachsen sind, tiefe Resonanz findet.
Für viele Kordilleren ist Pinikpikan weit mehr als nur Nahrung; Es ist ein Zeichen gemeinsamer Geschichte, Spiritualität und Identität. Es auf einen Eintrag auf der Liste der schlechtesten Lebensmittel zu reduzieren, trivialisiert seine kulturelle Bedeutung.
Geschmack ist von Natur aus subjektiv.
Gerichte wie Pinikpikan mögen mit ihren kräftigen Aromen und ihrer rituellen Zubereitung möglicherweise nicht diejenigen ansprechen, die mit der Kultur der Kordilleren nicht vertraut sind. Aber das macht es objektiv nicht „schlecht“.
Viele, die mit dem Gericht aufgewachsen sind, beschreiben es als einen erworbenen, aber geliebten Geschmack, der für Familienessen und Feiern von zentraler Bedeutung ist. Wenn man es als „am schlechtesten bewertet“ bezeichnet, übersieht man die zutiefst persönliche und kulturelle Verbindung, die die Einheimischen mit dem Gericht haben.