Während die beliebten Mountain Maid Ube-Gläser weiterhin exklusiv im Kloster erhältlich sind, erhielt das Good Shepherd Café in Baguio den Segen der Schwestern
Wenn Sie in Baguio aufgewachsen sind, wurde Ihre Kindheit wahrscheinlich durch einen Löffel Ube Halaya von Good Shepherd versüßt. Diese tiefviolette Marmelade, die oft wie Gold im Kühlschrank aufbewahrt wurde, war nicht nur ein Lebensmittel, sondern ein Stück Heimat. Als sich dann herumsprach, dass ein Café dieses legendäre Pasalubong in Brote, Desserts und sogar herzhafte Gerichte verwandeln würde, kam Nostalgie auf. Und Neugierde.
Nachdem das stürmische Wetter abgeklungen war, machten sich die Feinschmecker der Stadt auf den Weg die Stufen neben der Kathedrale von Baguio hinauf, um zu sehen, was es mit dem ganzen Trubel auf sich hatte. Trotz des Regens waren die Tabletts schnell leer, und als wir ankamen, waren die Mitarbeiter damit beschäftigt, die Regale wieder aufzufüllen. Das Good Shepherd Café hatte offensichtlich einen Nerv getroffen.
Wo Tradition auf Kreativität trifft
Am 20. Juli öffnete das Good Shepherd Café seine Türen für einen Soft Launch an seinem Standort an den Stufen der Kathedrale, einem Ort, der für Einheimische und Touristen gleichermaßen voller Erinnerungen ist. Das Café bietet ein rundum gelungenes Speiseerlebnis, indem es die Bestseller von Mountain Maid neu interpretiert, von der legendären Ube-Marmelade über Erdnuss-Krokant bis hin zu Erdbeermarmelade und Lengua de Gato.
Der Besitzer Robbie Pantaleon beschreibt das Café als „einen Ort, an dem Tradition auf Kreativität trifft und das Herz von Good Shepherd auf neue und köstliche Weise geteilt wird“.
Frisch aus dem Ofen kombiniert der Ube-Zimt-Swirl des Good Shepherd Cafés die Wärme von Zimt mit der reichhaltigen, cremigen Köstlichkeit von Baguios beliebtester Ube-Marmelade.
Foto von Mia Magdalena Fokno/Rappler
Für den Probelauf bot die Speisekarte eine kleine Auswahl an Gebäck mit verspielten Variationen: Ube Ensaymada Crème Brûlée, Peanut Brittle Crunch Bread, Ube Cinnamon Swirl und das herzhafte Baguio Longganisa Bun. Demnächst erhältlich: Ube Crinkles Gelato, Ube Champorado, cremiges Halo-Halo und Ginataang Ube Bilo-Bilo.
Kaffeeliebhaber können Shepherd’s Latte genießen, der mit Cereal Milk Coffee und den beliebten Ube Flakes von Everything Nice zubereitet wird. Die Bohnen stammen aus Atok, Benguet, wodurch lokale Erzeuger unterstützt und die hervorragende Qualität des Cordillera-Kaffees hervorgehoben werden.
Über das Glas hinaus: Ein „Pasalubong to Table”-Konzept
Während die Gläser von Mountain Maid weiterhin exklusiv im Kloster erhältlich sind, stellt Pantaleon klar, dass das Café die Mission der Schwestern ergänzt:
„Wir ermutigen die Menschen, das Kloster weiterhin direkt zu unterstützen. Hier bieten wir das Erlebnis – Pasalubong-Aromen, die warm, frisch zubereitet und vor Ort genossen werden können.”
Takeaway. Die Mini-Butterscotch-Gläser des Good Shepherd Cafés, eine von mehreren Leckereien zum Mitnehmen, bieten einen knusprigen, buttrigen Biss und eignen sich perfekt als Snack oder süßes Pasalubong. Foto von Mia Magdalena Fokno/Rappler
Seine Zusammenarbeit mit den Good Shepherd Sisters begann 2022 durch das Everything Nice Café, aus dem beliebte Produkte wie Ube Crinkles und Ube Flakes hervorgingen. Diese Partnerschaften, so sagte er, brachten ihn auf die Idee, Pasalubong in ein gemeinschaftliches Esserlebnis zu verwandeln.
Obwohl das Café in unabhängigem Besitz ist, erhielt es den Segen der Schwestern.
Schwester Guadalupe Bautista, RGS vom Mountain Maid Training Center, merkte an, dass der Name „Good Shepherd“ zwar biblisch und nicht exklusiv ist, die Werte des Cafés jedoch mit denen der Schwestern übereinstimmen.
Ein Café mit einer Mission
Getreu dem Geist von Good Shepherd unterstützen die Einnahmen aus dem Café auch wirtschaftlich benachteiligte Stipendiaten, krebskranke Kinder und andere Begünstigte.
Produkte, die Mountain Maid-Grundnahrungsmittel verwenden, werden zum empfohlenen Verkaufspreis gekauft, um eine faire Unterstützung für die Arbeit des Klosters zu gewährleisten.
Teamwork. Besitzer Robbie Pantaleon (Mitte) steht stolz mit dem Team des Good Shepherd Café während der Soft-Eröffnung und ist bereit, Baguio mit neu interpretierten Pasalubong-Aromen zu versorgen.
Der Raum selbst ehrt seine Wurzeln. Früher befand sich hier ein religiöser Geschenkeladen, heute gibt es eine kleine Pasalubong-Ecke mit Rosenkränzen und Andenken.
Pantaleon sieht das Café als mehr als nur einen Ort, an dem man etwas zu essen bekommt: „Wir servieren nicht nur Essen und folgen nicht einfach nur Trends – wir interpretieren Tradition neu. Ich möchte, dass das Good Shepherd Café inklusiv, warmherzig und einladend ist, wie ein Zuhause.“
Zu den Zukunftsplänen gehören Kooperationen mit lokalen Kunsthandwerkern und kleine Veranstaltungen, die die Kultur von Baguio feiern.
Wärme in jedem Bissen
Die Begeisterung für das Good Shepherd Café ist nicht nur ein Hype. Jedes Gericht trägt ein Stück Baguio in sich. Seine Aromen, seine Geschichten, sein Herz. Von der knusprigen Erdnusskrokantstückchen im Brot bis hin zur cremigen Ube-Füllung in jedem Bissen – das Café nimmt Vertrautes und verwandelt es in etwas Köstliches Neues.
Hier zu essen ist nicht nur Essen. Es ist das Kosten von Erinnerungen. Es ist das Feiern einer Stadt, die sich weiterentwickelt und gleichzeitig das bewahrt, was sie so besonders macht.