Wenn man an Milch auf den Philippinen denkt, kommen einem zunächst Kuhmilch und importierte Milchprodukte in den Sinn. Dabei gibt es im Land eine traditionelle Milchquelle, die in den vergangenen Jahren zunehmend Aufmerksamkeit erhält: die Milch des Carabaos, des philippinischen Wasserbüffels.
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Der Carabao ist vor allem als Arbeitstier in der Landwirtschaft bekannt. Er gehört seit Generationen zum ländlichen Leben auf den Philippinen. Weniger bekannt ist, dass seine Milch auch die Grundlage für eine Reihe regionaler Lebensmittel bildet – von frischer Trinkmilch über Joghurt bis hin zu Käse und verschiedenen Süßspeisen.
Was macht Carabao-Milch besonders?
Carabao-Milch ist in der Regel reichhaltiger und cremiger als herkömmliche Kuhmilch. Sie enthält einen vergleichsweise hohen Anteil an Milchfett und Eiweiß. Dadurch eignet sie sich nicht nur zum Trinken, sondern auch zur Herstellung von Käse, Joghurt, Eiscreme und Desserts.
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Ein bekanntes philippinisches Produkt ist Kesong Puti, ein weicher, weißer Frischkäse, der traditionell aus Büffelmilch hergestellt wird. Er wird häufig mit Pandesal, dem beliebten philippinischen Frühstücksbrötchen, gegessen. Auch süße Milchprodukte wie Pastillas, eine weiche Milchsüßigkeit, gehören zum Sortiment vieler Hersteller.
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Die Milch wird außerdem aromatisiert angeboten, beispielsweise mit Schokolade oder verschiedenen Fruchtgeschmacksrichtungen. Welche Produkte erhältlich sind, hängt allerdings vom jeweiligen Betrieb und der regionalen Nachfrage ab.
Die Philippine Carabao Center – Zucht, Forschung und Milchproduktion
Eine zentrale Rolle bei der Entwicklung der philippinischen Büffelmilchwirtschaft spielt das Philippine Carabao Center (PCC), eine Einrichtung des Landwirtschaftsministeriums. Das Zentrum unterstützt die Verbesserung der Carabao-Zucht, die Milchproduktion und die Verarbeitung der gewonnenen Milch. Es arbeitet mit Landwirten, Genossenschaften und lokalen Unternehmen zusammen.
Dabei geht es nicht allein um die Zucht leistungsfähigerer Tiere. Ebenso wichtig sind die Ausbildung der Milchbauern, eine zuverlässige Verarbeitung, die Kühlung der Milch und die Vermarktung der fertigen Produkte. Auf diese Weise soll die Büffelhaltung für landwirtschaftliche Familien zu einer zusätzlichen Einkommensquelle werden.
Das PCC unterhält ein Netzwerk von Standorten im ganzen Land. Dazu gehören unter anderem Einrichtungen in Luzon, den Visayas und Mindanao. Nicht jeder Standort ist allerdings ein normaler Verkaufsladen. Wer Milchprodukte kaufen möchte, sollte deshalb vor einem Besuch nachfragen, ob vor Ort ein Verkauf stattfindet.
Maramag und Musuan in Bukidnon – ein wichtiger Anlaufpunkt
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Für Besucher von Mindanao ist besonders das Philippine Carabao Center an der Central Mindanao University (PCC@CMU) interessant. Es befindet sich in Musuan bei Maramag in der Provinz Bukidnon.
Dort werden Zucht, Forschung und die Entwicklung der Büffelmilchwirtschaft miteinander verbunden. Außerdem gibt es unter der Bezeichnung Bukidnon Dairy einen Verkaufsansatz für Carabao-Produkte. Der Standort ist deshalb nicht nur für Landwirte, sondern auch für Menschen interessant, die regionale Milchprodukte kennenlernen oder direkt beim Erzeuger beziehungsweise einer entsprechenden Verkaufsstelle einkaufen möchten.
Zum Angebot solcher Verkaufsstellen können frische und aromatisierte Milch, Kesong Puti, Pastillas und weitere verarbeitete Milchprodukte gehören. Die tatsächliche Auswahl kann sich je nach Produktionsmenge und Verfügbarkeit ändern.
Eine weitere Einkaufsmöglichkeit in der Region ist die Dairy Box in Don Carlos, Bukidnon. Sie wurde vom PCC@CMU ins Leben gerufen, um Erzeugnisse örtlicher Milchbauern und Verarbeitungsbetriebe gemeinsam zu vermarkten. Bei ihrer Eröffnung wurden unter anderem Frischmilch, aromatisierte Milch, weißer Käse und Pastillas angeboten. Ob die Verkaufsstelle heute noch unter denselben Bedingungen arbeitet und welche Produkte aktuell vorrätig sind, sollte vor einer Anfahrt überprüft werden.
Auch in anderen Teilen Bukidnons gibt es Milchbauern, Genossenschaften und Verarbeitungsbetriebe, die Büffelmilchprodukte herstellen. Die Region gehört damit zu den wichtigen Standorten der philippinischen Milchbüffelwirtschaft.
Weitere Anlaufstellen auf den Philippinen
Wer nicht in Mindanao lebt, muss nicht unbedingt auf Carabao-Milch verzichten. Das PCC arbeitet mit verschiedenen Hochschulen, landwirtschaftlichen Einrichtungen und regionalen Partnern zusammen.
Zu den bekannten Standorten und Anlaufstellen gehören:
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Central Luzon State University, Science City of Muñoz, Nueva Ecija: ein bedeutender Standort des PCC-Netzwerks in Luzon.
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University of the Philippines Los Baños, Laguna: eine weitere Einrichtung im PCC-Netzwerk.
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Visayas State University, Baybay City, Leyte: ein Anlaufpunkt für die Entwicklung der Büffelhaltung in den Visayas.
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La Carlota Stock Farm, La Granja, La Carlota City, Negros Occidental: eine wichtige Adresse für Interessierte aus den westlichen Visayas.
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Ubay Stock Farm, Ubay, Bohol: eine weitere Einrichtung des PCC-Netzwerks.
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University of Southern Mindanao, Kabacan, Cotabato: ein Standort für die Büffelwirtschaft im Süden Mindanaos.
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Mindanao Livestock Production Complex, Kalawit, Zamboanga del Norte: eine weitere Einrichtung im Netzwerk.
Diese Standorte sind vor allem für Zucht, Beratung und landwirtschaftliche Entwicklung relevant. Ob dort Milchprodukte direkt an Endverbraucher verkauft werden, muss jeweils gesondert geklärt werden.
Neben den PCC-Einrichtungen gibt es private Molkereien, Genossenschaften und kleinere Verarbeitungsbetriebe. Ein Beispiel ist die Bukidnon Milk Company, die aus der Region Bukidnon heraus Milchprodukte vermarktet. Sie ist von den staatlichen PCC-Einrichtungen zu unterscheiden und bietet eigene Produkte und Vertriebswege an.
Wo kann man Carabao-Milch und ihre Produkte kaufen?
Für Verbraucher gibt es grundsätzlich mehrere Möglichkeiten, an Büffelmilchprodukte zu gelangen.
1. Direkt bei regionalen Verkaufsstellen
In Gegenden mit aktiver Büffelmilchproduktion sind Verkaufsstellen des PCC, angeschlossene Genossenschaften oder lokale Molkereien die erste Anlaufstelle. In Bukidnon lohnt sich eine Nachfrage beim PCC@CMU in Musuan bei Maramag.
2. Bei lokalen Milchgenossenschaften und Verarbeitern
Einige Genossenschaften sammeln die Milch ihrer Mitglieder, verarbeiten sie und verkaufen die fertigen Produkte unter eigenen Markennamen. Dadurch können auch kleinere landwirtschaftliche Betriebe ihre Erzeugnisse auf dem Markt anbieten.
3. In ausgewählten Supermärkten und Fachgeschäften
Je nach Region sind Milch, Joghurt oder andere Produkte regionaler Molkereien auch in Supermärkten, Lebensmittelgeschäften oder spezialisierten Verkaufsstellen erhältlich. Die Verfügbarkeit ist nicht überall gleich. Insbesondere frische Milch kann schnell ausverkauft sein oder nur an bestimmten Tagen geliefert werden.
4. Über die Hersteller direkt
Bei manchen Betrieben ist eine Bestellung oder Abholung direkt am Verkaufsbüro möglich. Vor allem bei größeren Entfernungen sollte man sich vorher nach Öffnungszeiten, Preisen, Liefermöglichkeiten und dem aktuellen Sortiment erkundigen.
Für eine erste Kontaktaufnahme bietet sich das offizielle PCC-Netzwerk an. Die Kontaktdaten der regionalen Einrichtungen werden auf der Website des Philippine Carabao Center veröffentlicht. Auch die örtlichen Landwirtschaftsämter können Auskunft über aktive Milchbauern und Genossenschaften geben.
Warum die Büffelmilchwirtschaft für ländliche Gemeinden wichtig ist
Die Herstellung von Milchprodukten kann für Bauern eine zusätzliche Einnahmequelle neben dem Anbau von Reis, Mais und anderen Feldfrüchten sein. Aus der Milch lassen sich verschiedene Produkte mit unterschiedlicher Haltbarkeit herstellen. Das ist besonders wichtig, weil frische Milch gekühlt und rasch verarbeitet werden muss.
Gleichzeitig entstehen weitere Tätigkeiten: Milch muss gesammelt, transportiert, geprüft, verarbeitet, verpackt und verkauft werden. Auch kleine Verkaufsstellen und Genossenschaften können dadurch Arbeitsmöglichkeiten schaffen.
Die Entwicklung bringt allerdings Herausforderungen mit sich. Kühlketten, hygienische Verarbeitung, geeignete Futtermittel, tierärztliche Betreuung und ein verlässlicher Absatzmarkt sind wichtige Voraussetzungen. Eine größere Milchleistung allein reicht nicht aus, wenn die Milch anschließend nicht verarbeitet oder verkauft werden kann.
Carabao-Milch als regionales Lebensmittel entdecken
Carabao-Milch ist mehr als eine Alternative zur Kuhmilch. Sie verbindet traditionelle Tierhaltung mit regionaler Lebensmittelproduktion und eröffnet Möglichkeiten für kleine landwirtschaftliche Betriebe und Genossenschaften.
Wer auf den Philippinen unterwegs ist, kann bei einem Besuch in Bukidnon oder an anderen Standorten des PCC-Netzwerks nach regionalen Milchprodukten Ausschau halten. Besonders interessant ist dabei, nicht nur die fertigen Produkte kennenzulernen, sondern auch zu erfahren, woher die Milch kommt und welche Menschen an ihrer Herstellung beteiligt sind.
Denn hinter einer Flasche Milch, einem Stück Kesong Puti oder einem Becher Joghurt steht nicht nur ein Lebensmittel, sondern auch ein Stück philippinischer Landwirtschaft und regionaler Wirtschaft.
Praktische Hinweise für Interessierte
Die folgenden offiziellen und regionalen Informationsquellen helfen bei der Suche nach Zuchtzentren und Verkaufsstellen:
Diese Verkaufsstelle liegt direkt am Sayre Highway von Cagayan de Oro nach Davao
Bildnachweis: https://www.pcc.gov.ph/
- Philippine Carabao Center: Offizielles PCC-Netzwerk und Kontaktdaten
- PCC@CMU in Maramag: Informationen zu Bukidnon Dairy
- Dairy Box in Don Carlos: Bericht des PCC über die Eröffnung und das Produktsortiment
Bildnachweis: Dairy Box in Don Carlos
Wichtig ist die Unterscheidung zwischen Carabao-Milch und Kuhmilch: Nicht alle regionalen Molkereien in Bukidnon verarbeiten Büffelmilch. So beschreibt die Bukidnon Milk Company ihre Milch ausdrücklich als Kuhmilch. Wer gezielt Carabao-Produkte sucht, sollte daher beim jeweiligen Anbieter nach der Milchquelle fragen.
Auch bei den genannten Verkaufsstellen empfiehlt sich eine telefonische Nachfrage, bevor man eine längere Anfahrt unternimmt. Sortiment, Öffnungszeiten und direkte Verkaufsmöglichkeiten können sich ändern.