Bildnachweis: Facebook - Adams Bugnay Wines
Wer sich mit regionalen Spezialitäten der Philippinen beschäftigt, stößt früher oder später auf Adams, eine kleine Gemeinde in der Provinz Ilocos Norte im Norden von Luzon. Der Ort ist für seine Natur, seine Flüsse und Wasserfälle bekannt. Einen besonderen Namen hat er sich aber auch mit seinen Fruchtweinen gemacht. Einer davon ist der Bugnay Wine, der aus den kleinen Früchten des Bugnay-Baumes hergestellt wird.
Was ist Bugnay?
Bugnay, andernorts auf den Philippinen auch als Bignay bekannt, ist die Frucht des botanisch als Antidesma bunius genannten Baumes. Die kleinen Früchte wachsen in Trauben und verändern während ihrer Reifung ihre Farbe von Grün über Rot bis zu dunklen, nahezu schwarzen Tönen.
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Die Früchte werden nicht nur frisch verwendet, sondern eignen sich auch zur Verarbeitung. Neben Wein lassen sich daraus beispielsweise Gelee und andere Erzeugnisse herstellen. Ihr Geschmack wird häufig als säuerlich und fruchtig beschrieben.
Wie aus einer Frucht eine regionale Spezialität wurde
In Adams entwickelte sich die Herstellung von Fruchtweinen zu einem wichtigen lokalen Gewerbe. Zu den frühen Pionieren gehörten Carmelita Cabradilla-Abnasan und ihr Mann Dominador. Sie begannen 2007 damit, örtlich verfügbare Früchte zu Wein zu verarbeiten. Ihr Unternehmen, Cardoms Mountain Wines wurde später zu einem bekannten Namen in der Region.
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Der Bugnay Wine gehört zu den Produkten, mit denen Adams über die Grenzen der kleinen Gemeinde hinaus bekannt wurde. Neben diesem Fruchtwein werden dort weitere Varianten hergestellt, unter anderem aus Drachenfrucht, Mango und Roselle. Auch Tapuey, ein traditioneller Reiswein, gehört zum örtlichen Angebot.
Aus einzelnen Herstellungsbetrieben entwickelte sich eine breitere Gemeinschaft von Weinproduzenten. Die Herstellung eröffnet insbesondere kleineren Familienbetrieben Möglichkeiten, örtliche Rohstoffe zu nutzen und eigene Produkte zu vermarkten.
Ein Wein mit regionalem Charakter
Bugnay Wine unterscheidet sich von den klassischen Weinen aus Trauben. Seine Grundlage ist eine tropische Frucht, die in den Philippinen heimisch ist. Damit steht er beispielhaft für die Vielfalt regionaler Lebensmittel und Getränke, die sich aus den verfügbaren Pflanzen und den Erfahrungen der örtlichen Bevölkerung entwickelt haben.
Für Besucher von Adams ist der Fruchtwein inzwischen auch Teil des kulinarischen Angebots. Einige Betriebe verbinden die Weinherstellung mit Verkostungen und Einblicken in die Verarbeitung der Früchte.
Bildnachweis: Bugnay Wine: The Exquisite Filipino Wine - Nipino.com - Bridging Japan and the Philippines Online
Der Erfolg zeigt, dass regionale Spezialitäten nicht unbedingt aus großen Städten oder bekannten Anbaugebieten stammen müssen. Manchmal entsteht aus einer örtlich verfügbaren Frucht ein Produkt, das einer kleinen Gemeinde weit über ihre unmittelbare Umgebung hinaus Bekanntheit verschafft.
Bugnay Wine ist damit mehr als ein ungewöhnliches Getränk. Er erzählt auch eine Geschichte über lokale Rohstoffe, unternehmerische Initiative und die Entwicklung eines kleinen Wirtschaftszweiges im Norden der Philippinen.
